Bison Bolognese with Roasted Butternut Squash

Monday, 03 Oct 2011

Well, it’s been a couple of years since my last post, but I figured that since I still cook stuff, I might as well post it every so often.  Last night’s dinner was my first time cooking buffalo.  It looked just like lean ground beef, but I could tell a slight difference in the smell while it was raw and cooking.  It smelled just a little “wilder” (I wouldn’t go so far as to give it the negative connotation of “gamey”) and mellowed out as it cooked with onions, garlic, carrots, celery, tomatoes and wine.  I served the bolognese over fettuccine with a little bit of freshly grated pecorino romano.  We also had one of my favorite sides, which I make about once a week:  roasted butternut squash. If you like going a little lower carb at dinner, which we frequently do, you can serve the bolognese over the butternut squash instead of with pasta.

First, the bolognese.  I used the following recipe as a basis and improvised using the ingredients I had on hand: The perfect bolognese.  My version amounted to this:

1/4 c. olive oil (+/- to taste)

1 large onion, chopped

2 garlic cloves, crushed

2 carrots, chopped

Stick of celery, chopped

1lb ground bison

1/2 cup dry white wine

1/4 cup chicken broth

1 14oz. can whole tomatoes, chopped, with juice

1 small can tomato paste

salt and freshly ground black pepper

herbs and seasonings to taste, such as oregano and bay leaves

1 pkg. fettuccine

freshly grated pecorino romano cheese, to serve

1. Heat several tablespoons of oil in large pan and saute onions and garlic over medium-high until soft.  If you want a kick of spice, add a shake or two of crushed red peppers at this stage.  Add meat, season with salt and pepper. Cook until browned. Remove meat/onion mixture from pan into bowl.

2.  Add more oil and add carrots and celery.  Saute for several minutes, then add wine and broth.  Reduce heat to medium, cover and simmer for approximately 10 minutes, or until carrots begin to soften.

3.  Add tomato paste and chopped tomatoes with juice, and add meat/onion mixture to pan.  Add any desired herbs or seasonings, such as oregano or bay leaves, at this stage.  Mix well.  Reduce to a simmer.  Cook covered for approximately 45-60 minutes, or until sauce thickens and flavors meld together.

4. While bolognese sauce is cooking, cook pasta according to directions and grate cheese for serving.

And now for the roasted butternut squash.  We love having this for dinner because it’s so filling, satisfying, and healthy comfort food.  For this recipe, I used a huge organic butternut squash (probably at least 2.5 pounds) so we would have leftovers.


1 large butternut squash

olive oil — enough to coat cut up squash pieces

1 tablespoon melted butter

freshly ground salt and pepper to taste


1.  Preheat oven to 400 degrees.  Wash, peel and cut the squash into uniform chunks.  I usually go for 3/4″ to 1″ dice.

2.  In a large bowl, toss the cut up squash with olive oil, melted butter, salt and pepper.  This can be done on your baking sheet if you want fewer dirty dishes.  I kept the seasonings in this recipe very basic since it would be served with bolognese sauce, but as a stand-alone dish, roasted butternut squash is great seasoned with fresh sage or paprika and chile powder for a kick.

3.  Spread the squash in one layer onto a large baking pan.  You can line the pan with foil for easier clean up.  Bake for 30-40 minutes, turning once at the halfway point, and broiling on high for the last 4-5 minutes.

Check the squash throughout the cooking process — the cooking time will depend on the ripeness of the squash.  Squash is ready when it is tender when stabbed with a fork.  I finish it by broiling to get a nice brown crispness on the outside — it really adds to the texture.

So, that’s it!  This was a great meal for our first cool, fall-ish weekend here in DC, and now we have lots of leftovers for the week.









Reader's Comments

  1. PBN sites
    We’ll create a system of PBN sites!

    Pros of our PBN network:

    WE DO everything SO THAT Google DOES NOT understand THAT this is A private blog network!!!

    1- We purchase domain names from various registrars

    2- The leading site is hosted on a VPS hosting (Virtual Private Server is fast hosting)

    3- Other sites are on different hostings

    4- We assign a unique Google account to each site with confirmation in Google Search Console.

    5- We make websites on WP, we don’t use plugins with aided by which Trojans penetrate and through which pages on your websites are created.

    6- We don’t repeat templates and utilise only distinct text and pictures

    We never work with website design; the client, if desired, can then edit the websites to suit his wishes

  2. top 10 online pharmacy in india Online medicine order
    cheapest online pharmacy india

  3. Обзор популярних моделей
    Якість і зручність
    тактичні рюкзаки тактичні рюкзаки .

  4. How do branded medicines contribute to the revenue of pharmaceutical companies clomid 50mg mexico?

  5. canadian neighbor pharmacy safe online pharmacies in canada or legit canadian pharmacy canadian pharmacy world
    canada pharmacy northern pharmacy canada and safe online pharmacies in canada canadian world pharmacy

  6. adderall canadian pharmacy precription drugs from canada or canada drugs recommended canadian pharmacies
    canada drug pharmacy canadian pharmacy tampa and buying from canadian pharmacies trusted canadian pharmacy

  7. mexican pharmaceuticals online mexico drug stores pharmacies or reputable mexican pharmacies online medicine in mexico pharmacies
    reputable mexican pharmacies online mexican online pharmacies prescription drugs and mexican rx online pharmacies in mexico that ship to usa

  8. Are there nonprofit foundations that provide assistance for gastrointestinal disorder medications kamagra what is it?

  9. Наша бригада профессиональных мастеров приготовлена подать вам актуальные приемы, которые не только предоставят надежную защиту от холодильности, но и преподнесут вашему собственности изысканный вид.
    Мы эксплуатируем с новейшими компонентами, обеспечивая постоянный срок службы службы и превосходные выходы. Изоляция наружных поверхностей – это не только экономия энергии на обогреве, но и внимание о экологии. Энергоэффективные разработки, какие мы применяем, способствуют не только твоему, но и сохранению природы.
    Самое ключевое: Утепление фасадов в москве цена у нас открывается всего от 1250 рублей за квадратный метр! Это бюджетное решение, которое преобразит ваш домашний уголок в действительный душевный местечко с минимальными затратами.
    Наши труды – это не исключительно изолирование, это постройка помещения, в где каждый член отразит ваш уникальный модель. Мы возьмем во внимание все ваши потребности, чтобы переделать ваш дом еще больше удобным и привлекательным.
    Подробнее на
    Не откладывайте труды о своем помещении на потом! Обращайтесь к профессионалам, и мы сделаем ваш помещение не только комфортнее, но и стильнее. Заинтересовались? Подробнее о наших трудах вы можете узнать на интернет-портале. Добро пожаловать в сферу спокойствия и уровня.

  10. Наша бригада квалифицированных мастеров приготовлена выдвинуть вам перспективные приемы, которые не только ассигнуруют надежную протекцию от прохлады, но и подарят вашему жилищу оригинальный вид.
    Мы занимаемся с современными материалами, утверждая постоянный период эксплуатации и блестящие результаты. Изоляция внешней обшивки – это не только экономия тепла на подогреве, но и трепет о окружающей природе. Энергоэффективные инновации, каковые мы применяем, способствуют не только зданию, но и сохранению природных ресурсов.
    Самое ключевое: Утепление загородного дома снаружи цены у нас составляет всего от 1250 рублей за квадратный метр! Это доступное решение, которое сделает ваш помещение в реальный уютный локал с минимальными расходами.
    Наши примеры – это не исключительно изолирование, это создание помещения, в где каждый аспект выражает ваш особенный стиль. Мы примем во внимание все ваши пожелания, чтобы осуществить ваш дом еще больше уютным и привлекательным.
    Подробнее на
    Не откладывайте труды о своем квартире на потом! Обращайтесь к специалистам, и мы сделаем ваш домик не только тепличным, но и более элегантным. Заинтересовались? Подробнее о наших работах вы можете узнать на официальном сайте. Добро пожаловать в мир комфорта и уровня.

Leave a Comment