Butternut Squash Risotto

This stuff is utterly delicious.  My Aunt Diane and cousin Emily cooked up a batch at a family dinner last week and it was so incredibly good I had to make it as soon as possible.  The recipe is Ina Garten’s Butternut Squash Risotto from FoodNetwork.com.  Tonight Matt and I celebrated our 5th anniversary of meeting each other — it was Friday, February 13, 2004 that we first ran into each other at Sign of the Whale in DC.  To celebrate tonight, we walked down the street and enjoyed a drink and some scallop and short-rib sliders from Manny’s by the fire in the lobby of the W Hotel in Minneapolis.  When we got home it was still early, and I decided to cook a batch of this risotto for a later dinner/snack.  It’s a very rich dish that makes a great side or even dinner, and I can’t resist anything containing butternut squash.  Also, this was my first attempt at risotto, so I was just happy it turned out to be edible.  This recipe does require a time commitment of at least an hour to account for prep time and cooking time, and it’s fairly labor-intensive throughout.

Here are the adaptations I made to the recipe to account for ingredients I didn’t have:

1. Used bacon instead of pancetta (also browned the shallots and wasn’t supposed to, according to the recipe);

2.  Used plain long-grain rice instead of arborio;

3. Didn’t use the white wine at the beginning, but added a little extra chicken stock during cooking;

4. Didn’t include saffron threads; and,

5. Used half the amount of butter called for.

Here’s a picture of what the risotto looked like just as I mixed in the Parmesan and the squash. Good eating!

Reader's Comments

1. 

   buy letrozole 2.5 mg for sale where to buy letrozole without a prescription purchase aripiprazole without prescription
2. Gtnbgb on 25 Nov 2023 2:30 pm
3. 

   prescription sleeping pills online weight pills that really work online prescriptions weight loss medication
4. Yepyfa on 25 Nov 2023 11:32 pm
5. 

   smoking cessation pharmacotherapy chart buy pain medication online legally online doctors prescribe pain medications
6. Mkfgks on 26 Nov 2023 8:53 pm
7. 

   medroxyprogesterone pills order generic hydrochlorothiazide order hydrochlorothiazide 25 mg pill
8. Iaivio on 27 Nov 2023 8:03 am
9. 

   cheap provera 5mg order medroxyprogesterone 5mg online microzide 25mg generic
10. Xzubjb on 27 Nov 2023 12:44 pm
11. 

    stop smoking nhs app quit smoking cigarettes withdrawals types of pain medications list
12. Axrfel on 27 Nov 2023 6:09 pm
13. 

    жизни в интернет-магазине
    спорттовары для занятий фитнесом по выгодным ценам в нашем магазине
    Надежность и удобство в каждой детали инвентаря в нашем ассортименте
    Инвентарь для спорта для начинающих и профессиональных спортсменов в нашем магазине
    Низкокачественный инвентарь может стать препятствием во время тренировок – выбирайте качественные аксессуары в нашем магазине
    Спорттовары только от ведущих производителей с гарантией качества
    Сделайте свою тренировку более эффективной с помощью спорттоваров из нашего магазина
    Разнообразие для самых популярных видов спорта в нашем магазине
    Отличное качество аксессуаров по доступным ценам в нашем интернет-магазине
    Простой поиск и спорттоваров в нашем магазине
    Акции и скидки на инвентарь для занятий спортом только у нас
    Прокачайте свои спортивные качества с помощью спорттоваров из нашего магазина
    Широкий ассортимент для любого вида физической активности в нашем магазине
    Проверенный инвентарь для тренировок спортом для женщин в нашем магазине
    спорттоваров уже ждут вас в нашем магазине
    Не пропускайте тренировки с помощью спорттоваров из нашего магазина
    Низкие цены на аксессуары в нашем интернет-магазине – проверьте сами!
    инвентаря для любого вида спорта по доступным ценам – только в нашем магазине
    Инвентарь для профессиональных спортсменов и любителей в нашем магазине
    купить спортинвентарь http://sportivnyj-magazin.vn.ua/.
14. sporttovar_lsSi on 28 Nov 2023 7:20 pm
15. 

    purchase cyproheptadine sale nizoral online ketoconazole usa
16. Npdkwq on 28 Nov 2023 9:48 pm
17. 

    order cyproheptadine 4 mg order cyproheptadine generic ketoconazole 200mg for sale
18. Zujnmr on 29 Nov 2023 12:26 am
19. 

    Automated inspection systems detect visual defects in medication packaging, such as cracks or defects in vials. stromectol 6 mg
20. Mjmah on 29 Nov 2023 10:33 am
21. 

    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad

    Upload apk file online casino nomad – play right now!

    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
    nomad
22. nomadkzz on 29 Nov 2023 1:01 pm
23. 

    antifungal drugs pdf is 100 mg losartan a high dosage blood pressure medication reduction chart
24. Rynomq on 29 Nov 2023 6:07 pm
25. 

    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать

    Скачать последнюю версию приложения казино онлайн nomad – побеждай сегодня!

    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
    nomad скачать
26. nomadkzzzz on 29 Nov 2023 6:11 pm
27. 

    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet

    Download apk file BC ggbet – win right now!
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
28. ggbetkz on 30 Nov 2023 4:17 am
29. 

    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz

    Download apk file online casino ggbet – win right now!

    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
    ggbet kz
30. ggbetkzz on 30 Nov 2023 10:00 am
31. 

    itraconazole online order blood pressure medicine that starts with an a best high blood pressure medications
32. Exijfj on 30 Nov 2023 2:07 pm
33. 

    purchase duloxetine generic buy cheap cymbalta buy cheap provigil
34. Laxmfg on 30 Nov 2023 2:36 pm
35. 

    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet

    Скачать apk файл бк ggbet – играй прямо сейчас!

    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
    ggbet
36. ggbetkzzzz on 01 Dec 2023 2:45 am
37. 

    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    <a href=http://km10805.keymachine.de/php.php?a=1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz

    Download latest version of the application online casino 1xbet – play now!

    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
    1xbet kz
38. xbetkz on 01 Dec 2023 5:25 am
39. 

    drugs used to treat ulcers best online doctor for uti types of bacterial bladder infections
40. Jxzdqf on 01 Dec 2023 11:19 am
41. 

    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    <a href=http://site.inkjetcartridge.com/boomerang_images/phptest.php?a=1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet

    Upload apk file BC 1xbet – win now!

    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
    1xbet
42. xbetkzzzz on 02 Dec 2023 9:59 am
43. 

    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать

    Сделай ставку в 1win онлайн — прямо престижный букмекер в России.

    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
    1win скачать
44. winkzzz on 03 Dec 2023 12:19 am